鱿鱼羹丶炸鸡卷

「道地」的台湾小吃——-鱿鱼羹丶炸鸡卷,吃起来有不同的风味。

鱿鱼羹

这个鱿鱼羹,是我试过好几种做法後自己比较喜欢的作法,当然每个人口味不同,
有点像贡丸的作法,只是我把肉换成一半的鱼浆,效果不错。

食材 用量
绞肉和鱼浆各半 总共约450g(约一磅)
一大匙
泡打粉 一包 约5g(0.5oz.)
料酒 1/5杯(可自行增减)
玉米粉或太白粉 1大匙
1大匙
胡椒粉 少许
大蒜粉 少许
麻油 少许
泡软的鱿鱼切条 一只

【做 法】

1.将肉先加盐用搅拌器勾状搅搅头拌打至有点黏性,再将其馀材料依序加入,继续拌打到成肉茸状(很有黏性)。
2.锅中烧汤至8分滚,此时手上捏出一条肉茸,塞进鱿鱼条,丢入汤中,以中火煮至丸子浮出水面,熟後即可捞起。(切不可煮过久,熟後即熄火或捞起,滚久味道尽失)

肉羹汤头:

1.烧开一锅猪骨高汤(约八碗),放进一整包(25g)柴鱼片,两大匙油葱酥,两大匙蒜头酥,三大匙猪油,一大匙糖,少许酱油,海盐,如果喜欢更鲜,也可放些烹大师或鸡精。
2.胡萝卜,竹笋,木耳泡软切丝,一起放入煮软入味,最後勾芡即可。
3.可配上煮好的米粉加点辣椒油丶胡椒丶蒜泥白醋丶香油丶香菜即可。

炸鸡卷

材料跟肉羹相同,只是绞好的肉,最後再加入胡萝卜丝丶笋丝丶马蹄粒,
裹入去硬边的腐皮,包紧炸熟切片即可。

本食谱已获得台湾料理以及部落格达人熊怡凱的授权。

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