上海小笼汤包

咬一口小笼汤包,浓浓的汤汁渗透入齿,超赞啊!别走宝咯~

A)外皮

食材 用量
中筋面粉 500g
冷水 235ml
沙拉油 15g(少许)

【做 法】

1.中筋面粉500g过筛,放在桌面上,围出一个粉井。
2.冷水235ml慢慢加入面粉围成的粉井中。
3.用手将中筋面粉拨入粉井中与冷水混合。
4.中筋面粉与冷水充分揉拌出筋性。
5.揉至面团光滑Q软且不黏手。这时可见面团良好的筋度与弹性。
6.将揉好的面团先抹上少许沙拉油再覆上保鲜膜,松弛15~20分钟,即为冷水面面团。

B)内馅

食材 用量
碎五花肉 450g
1Tsp
香菇精 1Tsp
细砂糖 1Tsp
胡椒粉 1/2Tsp
料酒 2Tsp
蚝油 2Tsp
香油 1Tsp
冷水 200ml
姜末 2大匙
皮冻 2000g

【做 法】

1.取一锅盆,放入碎五花肉後,再放入盐丶料酒丶水丶姜末後,用手慢慢的和均匀。
2.待作法1和匀後,再和的稍快些,并且捏起肉团摔打,让肉有些黏稠。
3.再将作法2稍黏稠的肉团用双手捧摔约3分钟後,即可。
4.於作法3中加入皮冻一起搅拌均匀,再加入香菇精丶细砂糖丶胡椒粉丶素蚝油丶香油一起调均匀。
5.最后的步骤把内馅包进外皮,蒸熟即可。

本食谱已获得台湾料理以及部落格达人熊怡凱的授权。
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