兰卡斯特羊肉炉与炖酸甜紫高丽菜

这羊肉锅是兰卡斯特郡的特色菜,放在烤箱中以低火慢烤而成,不但上面那层马铃薯变的有些香焦脆,也将蔬菜的香甜浓缩,并完整保留了肉的原汁原味,除了赞还是赞哦!

兰卡斯特羊肉锅

食材 用量
小羊頚肉(也可用牛肉),清理後,整个裹上薄粉, 切薄 1kg/2¼lb
橄榄油 2 tbsp
西班牙洋葱(切细) 1颗
胡萝卜(切薄) 2颗
蒜头 1颗
盐和鲜蘑胡椒 适量
百里香(thyme leaves) 1 tbsp
迷迭香,切碎(rosemary) 1 tbsp
马铃薯, 切薄(maris piper) 3 个
奶油 少量

【做 法】

1. 烤箱预热 150C/300F/Gas 2。
2. 将羊肉煎至上色,放一旁。
3. 在同一锅以橄榄油中炒香洋葱胡萝卜, 蒜头,加香料与盐,在加入蕃茄糊。
4. 将一层蔬菜一层羊肉与重复叠叠放上,每层洒上盐和鲜蘑胡椒,再注入羊肉高汤。
5. 再顶端至整齐排放马铃薯片,点上奶油,盖上锅盖,〈我用康宁锅〉烤1½ 小时,再打开锅盖烤45分钟。

炖酸甜紫高丽菜

食材 用量
小紫高丽菜(切丝) 1粒
红洋葱(切丝) 1粒
奶油 150g(5½oz)
红酒醋 200ml(7fl oz)
蜂蜜 50g(2oz)
黄砂糖 100g(3½oz)
月桂叶(bay leaf) 1朵
百里香(sprig thyme) 适量
少许

【做 法】

通通混在一起,常常搅拌,一起烤1½即可。
酸甜紫高丽菜和烤羊肉一起吃很适合哦。

本食谱已获得台湾料理以及部落格达人熊怡凱的授权。
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